김포대학교 위탁 운영 김포시 어린이·사회복지급식관리지원센터, ‘2026년 식품 알레르기 수비대’ 집합교육 실시

김포대학교(총장 박진영)가 위탁 운영하는 김포시 어린이·사회복지급식관리지원센터(센터장 김남근, 이하 ‘김어사센터’)는 지난 6월 23일과 26일 양일간 김포대학교 글로벌캠퍼스에서 ‘2026년 식품 알레르기 수비대’ 집합교육을 실시했다.

김포시 어린이·사회복지급식관리지원센터는 어린이 급식소를 대상으로 식품 알레르기가 있는 어린이의 안전한 급식환경을 조성하기 위해 지난해에 이어 올해도 ‘식품 알레르기 수비대’ 특화 사업을 운영 하고 있다. 식품 알레르기 유병 어린이의 수와 알레르기 위험도 등을 종합적으로 고려해 사업에 참여할 10개 기관을 선정하여 각 기관의 조리원, 원장, 어린이 보호자를 대상으로 식품 알레르기에 대한 올바른 이해를 높이고 실질적인 관리 역량을 강화하기 위해 이번 집합교육을 마련했다.

교육 첫날 어린이 보호자를 대상으로 진행된 이론교육에서는 어린이 보호자 8명이 참여한 가운데 ▲식품 알레르기 어린이의 식생활 관리 ▲식품 알레르기 어린이의 생활 관리 등을 중점적으로 다루었다. 이어 원장 및 조리원을 대상으로 진행된 이론교육에서는 어린이 급식소 조리원 3명과 원장 5명이 참여한 가운데 ▲식품 알레르기 어린이를 위한 급·간식 관리 ▲어린이 급식소의 식품 알레르기 관리 방안을 중심으로 교육을 실시했다.
또한 어린이 보호자, 원장, 조리원을 대상으로 대체식 조리실습도 함께 진행해 실무중심의 교육도 이루어졌다. 이번 실습에서는 달걀 대체식인 ‘옥수수 두부 스크램블’과 밀가루 대체식인 ‘감자뇨끼 애호박국’을 직접 조리해보았다. ‘옥수수 두부 스크램블’은 달걀의 색감을 옥수수로 표현하고 단백질을 두부로 대체하여 달걀 없이도 영양을 충분히 섭취할 수 있도록 구성한 메뉴이다. ‘감자뇨끼 애호박국’은 감자와 전분가루를 활용해 밀가루 없이도 쫄깃한 식감을 구현한 메뉴로 기존 수제비를 대체할 수 있도록 개발된 메뉴이다.

교육에 참여한 조리원과 원장은 “평소 궁금했던 식품 알레르기에 대하여 자세하게 알게 되어서 좋았다”, “유익한 강의라서 좋았다” 등의 소감을 전했다. 김남근 센터장은 “식품 알레르기 관리에 대한 올바른 이해와 실질적인 대응 역량을 높일 수 있도록 현장 중심의 교육을 지속해 나가겠다”며 “앞으로도 어린이 급식소가 안전한 급식 환경을 조성할 수 있도록 적극 지원하겠다”고 밝혔다.

김어사센터는 2016년 8월 개소 이래 어린이 급식소 415개소(어린이 13,600여 명), 사회복지 급식소 79개소(이용자 1,900여 명)를 대상으로 건강하고 안전한 급식과 순회방문 지도 및 컨설팅, 대상별 맞춤 교육, 식단·조리법 제공, 유튜브와 인스타그램을 통한 식생활 정보 제공 등 다양한 사업을 지원하고 있다. 오는 8월부터 11월까지는 ‘식품 알레르기 FREE DAY’ 방문교육을 실시해 어린이 급식소 어린이를 대상으로 교구를 이용한 체험형 교육을 진행하고, 원장 및 조리원을 대상으로는 이론 교육, 조리 및 배식 지도, 알레르기 영양상담을 실시하여 식품 알레르기 영유아 관리에 실질적인 도움이 되는 실무 중심 교육을 진행할 예정이다.